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Pulpo a la gallega en olla a presión WMF

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Tiempo de cocción 7 minutos
Plato Plato principal
Cocina Tradicional

Equipo

  • Olla a presión WMF

Ingredientes
  

  • Pulpo descongelado
  • Aceite de oliva
  • Pimentón de la vera picante
  • Sal gorda, o mejor sal en escamas
  • 2 hojas laurel (opcional)

Instrucciones
 

  • Lavar bien el pulpo
  • No es necesario machacarlo si lo hemos congelado y descongelado previa mente
  • En agua hirviendo meter y sacar el pulpo 3 veces hasta que se rice
  • Dejarlo en el agua
  • Cerrar la olla
  • 2 anillos - 7 minutos
  • Ya cocido se parte en trocitos
  • Se pone en una fuente de madera
  • Se riega con el aceite de oliva extra virgen y se espolvorea con el pimentón
  • Damos el punto de sal, con sal gorda o en escamas

Notas

Este plato es típico de Galicia, y yo será porque es propio de mi tierra, o porque realmente lo es, es una de las cosas más ricas del mundo.
El acompañamiento ideal para el pulpo son pimientos de Padrón fritos en una sartén y con sal gorda por encima.
Otro complemento que no puede faltar son las patatas cocidas o si ya quieres ser mucho más "enxebre" acompaña el pulpo con "Cachelos" (patatas cocidas con piel en agua con laurel  y cortadas en rodajas de 2 cm de grosor).
El pulpo gallego es de extraordinario sabor. A la hora de elegir el tamaño, ten en cuenta que a más peso mejor serán su calidad y su sabor.
El pulpo congelado viene normalmente eviscerado y limpio, listo para cocinar.
El pulpo gallego se captura de forma artesanal con nasa durante el día. Actualmente, se puede capturar pulpo todo el año excepto el periodo de veda que se acuerda anualmente entre los pescadores y la administración gallega.
El pulpo congelado es mucho más tierno que el natural. No necesitarás golpearlo para disfrutar de la mejor textura. Solo debes sacarlo varias horas antes del congelador y dejar que se descongele. También puedes pasarlo a la parte superior de la nevera la noche antes o incluso puedes descongelarlo debajo del agua fría a la vez que lo limpias.

Errores al cocinar el pulpo

Uno de los errores más habituales, que precisamente provoca que el resultado sea más duro y correoso, es añadir sal al agua de cocción. Este alimento ha de cocerse siempre en agua sin sal y, si así se desea, con unas hojas de laurel, aunque yo te recomiendo cocerlo solo con agua para disfrutar de todo su sabor.
El pulpo se condimenta una vez cocido, en el plato. Añade unas escamas de sal, un poco de pimentón de La Vera y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Consejo para cocer el pulpo en olla tradicional

Un consejo, si lo cueces en una olla tradicional, una vez comience a hervir el agua, baja el fuego para que no borbotee demasiado.

Truco para comer el pulpo como un gallego

El pulpo ha de estar servido en un plato de madera, y normalmente lo comemos con palillos de madera también.
No lo servimos en el plato sino que picamos todos del plato de madera y después mojamos el pan en el aceite de oliva que quedó en la fuente.
Palabra clave Olla a presión, Pulpo