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Disfrutar del auténtico pulpo a la gallega en casa nunca ha sido tan fácil. Este plato no solo es un clásico de nuestra gastronomía, sino que también es extremadamente saludable: el pulpo es una proteína de la mejor calidad, ligera y nutritiva, ideal si quieres comer sin preocuparte por engordar. Regado con un buen aceite de oliva virgen extra, acompañado del pimentón picante justo y la sal gorda, cada bocado es un equilibrio perfecto entre sabor y salud. La clave está en la calidad del producto y en cómo lo cocinamos: con la técnica adecuada puedes conseguir un pulpo tierno y jugoso, listo para disfrutar en cualquier ocasión.

La importancia de un pulpo de calidad y sus acompañantes

La elección del pulpo es fundamental: fresco o bien congelado, debe mantener su textura firme y su sabor natural. El pimentón picante y la sal gorda realzan su sabor sin necesidad de añadir grasas extra, haciendo de este plato una opción saludable y deliciosa.

Preparar pulpo a la gallega en casa nunca fue tan fácil

Con la técnica adecuada y unos simples pasos, podrás disfrutar de un pulpo tierno, jugoso y perfectamente sazonado. Es un plato que sorprende por su sencillez y por lo rápido que se puede preparar si cuentas con los utensilios correctos, como una buena olla a presión.

Esta es mi herramienta de cocina para elaborar el pulpo a la gallega

Si quieres cocinar guisos y cocidos en la mitad de tiempo sin renunciar al sabor, esta es la olla a presión que yo utilizo en casa para todas mis recetas favoritas. Te la recomiendo totalmente.

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Categoría: Herramientas de cocina, Recomendados

La receta del pulpo á feira

Pulpo a la gallega en olla a presión WMF

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Tiempo de cocción 7

Plato Plato principal

Cocina Tradicional

Equipo

Olla a presión WMF

Ingredientes

Pulpo descongelado
Aceite de oliva
Pimentón de la vera picante
Sal gorda, o mejor sal en escamas
2 hojas laurel (opcional)

Instrucciones

Lavar bien el pulpo
No es necesario machacarlo si lo hemos congelado y descongelado previa mente
En agua hirviendo meter y sacar el pulpo 3 veces hasta que se rice
Dejarlo en el agua
Cerrar la olla
2 anillos – 7 minutos
Ya cocido se parte en trocitos
Se pone en una fuente de madera
Se riega con el aceite de oliva extra virgen y se espolvorea con el pimentón
Damos el punto de sal, con sal gorda o en escamas

Notas

Este plato es típico de Galicia, y yo será porque es propio de mi tierra, o porque realmente lo es, es una de las cosas más ricas del mundo.

El acompañamiento ideal para el pulpo son pimientos de Padrón fritos en una sartén y con sal gorda por encima.

Otro complemento que no puede faltar son las patatas cocidas o si ya quieres ser mucho más «enxebre» acompaña el pulpo con «Cachelos» (patatas cocidas con piel en agua con laurel y cortadas en rodajas de 2 cm de grosor).

El pulpo gallego es de extraordinario sabor. A la hora de elegir el tamaño, ten en cuenta que a más peso mejor serán su calidad y su sabor.

El pulpo congelado viene normalmente eviscerado y limpio, listo para cocinar.

El pulpo gallego se captura de forma artesanal con nasa durante el día. Actualmente, se puede capturar pulpo todo el año excepto el periodo de veda que se acuerda anualmente entre los pescadores y la administración gallega.

El pulpo congelado es mucho más tierno que el natural. No necesitarás golpearlo para disfrutar de la mejor textura. Solo debes sacarlo varias horas antes del congelador y dejar que se descongele. También puedes pasarlo a la parte superior de la nevera la noche antes o incluso puedes descongelarlo debajo del agua fría a la vez que lo limpias.

Errores al cocinar el pulpo

Uno de los errores más habituales, que precisamente provoca que el resultado sea más duro y correoso, es añadir sal al agua de cocción. Este alimento ha de cocerse siempre en agua sin sal y, si así se desea, con unas hojas de laurel, aunque yo te recomiendo cocerlo solo con agua para disfrutar de todo su sabor.

El pulpo se condimenta una vez cocido, en el plato. Añade unas escamas de sal, un poco de pimentón de La Vera y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Consejo para cocer el pulpo en olla tradicional

Un consejo, si lo cueces en una olla tradicional, una vez comience a hervir el agua, baja el fuego para que no borbotee demasiado.

Truco para comer el pulpo como un gallego

El pulpo ha de estar servido en un plato de madera, y normalmente lo comemos con palillos de madera también.

No lo servimos en el plato sino que picamos todos del plato de madera y después mojamos el pan en el aceite de oliva que quedó en la fuente.

Palabra clave Olla a presión, Pulpo

Preparar este pulpo a la gallega es más fácil y rápido de lo que imaginas, especialmente si cuentas con una olla a presión de calidad. La mía me permite cocinar todos mis guisos y recetas favoritas en la mitad de tiempo, conservando todos los sabores y nutrientes. Si quieres disfrutar de platos deliciosos, saludables y sin complicaciones, no dudes en hacerte con la olla a presión.