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La comida debe hacerte saludable

Comer sano Whole 30

Resumen del capítulo de hoy en el que conocemos mejor a los autores del libro «It starts with food«

En este capítulo del podcast nos cuentan los autores del libro cómo empezaron a pensar que determinados alimentos podían perjudicar la salud.

Cómo decidieron eliminar ciertos alimentos durante un periodo de 30 días y las mejorías que experimentaron.

Poco a poco, vamos descubriendo la personalidad de cada uno, Melissa confiesa una relación con la comida de altibajos, y Dallas nos cuenta cómo el dolor de su hombro fue un detonante para medidas drásticas en su alimentación.

Los autores experimentan primero en ellos mismos lo que supone la eliminación de ciertos alimentos, sufren la restricción y poco a poco observan las mejorías.

Llegado a este punto, aparece la necesidad de compartir con el mundo el gran descubrimiento y darle un nombre.

El programa de eliminación de ciertos alimentos, empieza llamándose whole9life y que evoluciona hasta el actual Whole30. A partir de este, surge una comunidad con necesidad de compartir asombrosas experiencias, testimonios y recetas.

Empieza tu propia revolución y mejora tu relación con la comida

Si estás interesado en mejorar tu relación con la comida, te invito a que te suscribas a mi blog porque yo quiero compartir mi experiencia con el programa Whole30 que me ayudó a mejorar mi relación con la comida y a desarrollar unos planificadores semanales para compartir con todas aquellas personas que quieran ser libres y no ser dependientes de la adicción a la comida.

En el capítulo de hoy Melisa y Dalas, los autores del libro It starts with food, nos cuentan su historia y lo que les ha llevado a crear la Whole30

Capítulo1 It starts with food

NUESTRAS HISTORIAS

Nuestra historia comienza en 2006, cuando Dallas (un fisioterapeuta con licencia) estaba leyendo una investigación relevante para la artritis reumatoide de su hermana Amber. En las propias palabras de Dallas:

Siempre me han gustado las ciencias de la vida y, por extraño que parezca, en realidad pienso en los estudios científicos como «lectura placentera». Por lo tanto, no fue inusual para mí leer un artículo en el British Journal of Nutrition sobre factores dietéticos que eran de especial relevancia para las personas con artritis reumatoide (AR). Traté de mantenerme al día con las investigaciones actuales sobre la AR de mi hermana, pero durante ese mismo período de tiempo, había estado luchando con un caso persistente de tendinitis. Mi hombro me había estado molestando durante casi dieciocho meses, en parte porque jugaba voleibol competitivo y no lo había dejado descansar lo suficiente para sanar por completo después de una lesión menor. Después de jugar en USAV Nationals, juré que dejaría que mi hombro sanara. Y lo dejé descansar, pero no mejoró.

Como fisioterapeuta con un interés especial en el atletismo, sabía un par de cosas sobre cómo facilitar la curación del tejido conectivo. Consulté con otros terapeutas y dos ortopedistas y terminé obteniendo una serie de resonancias magnéticas que no revelaron ningún daño estructural en mi hombro. Algo estaba promoviendo la inflamación continua en los tejidos conectivos de mi hombro, pero no sabía qué.

El artículo de investigación que estaba leyendo describía una teoría sobre cómo ciertas proteínas de la dieta (en este caso, las de las legumbres) pueden exacerbar la artritis reumatoide al estimular el sistema inmunológico a una sobreactividad. Sabía por mi entrenamiento en fisiología que la actividad inmune anormal era la causa principal de la inflamación crónica, por lo que la idea de que algo que estaba comiendo podría estar contribuyendo a la inflamación en mi hombro me llamó la atención. Decidí leer más investigaciones del autor principal de ese artículo, el Dr. Loren Cordain.

En este momento de mi vida, comía una dieta omnívora basada en plantas: pequeñas cantidades de carne y huevos y muchos granos, legumbres, verduras, frutas y nueces. Pensé: «Si algo que estoy comiendo podría estar causando inflamación en mi hombro, ¿por qué no evito esa comida por un tiempo y veo qué pasa?» Así que lo hice. Corté todas las legumbres y cereales, y seis semanas después mi dolor de hombro desapareció; dieciocho meses de dolor y funcionalidad limitada desaparecieron en seis semanas. ¡Eso llamó mi atención! (Seis años después, no he tenido una sola punzada en el hombro).

Estaba ansioso por aprender más sobre cómo la dieta afectaba las afecciones inflamatorias como la AR y la tendinitis. Leí el libro del Dr. Cordain The Paleo Diet y todo lo que pude encontrar sobre el tema de la inflamación crónica inducida por los alimentos. Pude compartir lo que había aprendido con pacientes, amigos, familiares y Melissa. Mi hermana finalmente adoptó nuestras pautas dietéticas y casi todos los síntomas de la artritis reumatoide han desaparecido.

SIN CONTAR CALORÍAS NI MEDIR PORCIONES. WHOLE 30

Entonces, ¿cómo nos llevó esta experiencia a crear nuestro programa Whole30? Avance rápido hasta abril de 2009 cuando, en las propias palabras de Melissa:

El hombro de Dallas seguía sin dolor, y ambos comíamos bastante bien, pero un horario de entrenamiento agresivo, la falta de sueño y algo de estrés grave (trabajar en trabajos de tiempo completo mientras manejaba una fuerza de rápido crecimiento y una instalación de acondicionamiento) tenían ambos de nosotros sintiéndonos un poco agotados. Mientras almorzaba después de una sesión de levantamiento olímpica particularmente agotadora, me pregunté en voz alta si limpiar aún más nuestras dietas haría una diferencia en cómo nos sentíamos.

Recordando algo que habíamos escuchado en un seminario de Robb Wolf (necesitas al menos treinta días de dedicación para marcar una diferencia real) Dallas propuso que adoptemos una dieta Paleo 100% limpia, sin trampas ni deslices durante los próximos treinta días.

Empezamos a definir nuestras «reglas» y cuando teníamos un plan esbozado, pregunté cuándo deberíamos empezar. Dallas (con una mirada diabólica en sus ojos) propuso que empezáramos de inmediato. Ahora. Como ahora mismo.

Miré con nostalgia mis Thin Mints, suspiré y acepté su desafío.

Durante esos treinta días, pasé por muchos altibajos. Fue fácil. Fue imposible. Estaba cansado. Tenía una energía ilimitada. Di vueltas y vueltas. Dormí como un bebé. Pero a la tercera semana, algo cambió. Fue tan dramático como accionar un interruptor, y mi vida nunca volvería a ser la misma.

Mis niveles de energía se dispararon y se estabilizaron. Me sentí tan alegre a las 6 a.m. como al mediodía como a las 6 p.m. Empecé a perder grasa corporal sin siquiera intentarlo. Mi rendimiento en el gimnasio, que se había estancado, de repente comenzó a mejorar nuevamente. Me estaba quedando dormido más fácilmente, me quedaba dormido más tiempo y me despertaba sin despertador. A medida que pasaban los días, me di cuenta de lo mal que me había sentido, en comparación con lo limpio, fresco e increíble que me sentía ahora.

Pero lo más notable fue cómo esta aventura de treinta días cambió por completo mi relación con la comida y el comer.

Siempre había tenido una relación poco saludable con la comida. La comida era mi mejor amiga y mi peor enemiga. Fue castigo o recompensa, control o impotencia. Pasé por etapas de dieta extrema y ejercicio extremo. Pero después de solo treinta días con este nuevo plan, mi relación con la comida fue diferente. Por primera vez en mi vida, la comida me hizo sentir bien. (Y no solo el “bueno” rápido y sucio que viene con los primeros bocados de helado, seguido de un día completo de culpa, vergüenza y ansiedad. Bien sano. Bien duradero. Bien bien).

Mis antojos de azúcar desaparecieron. La necesidad de comer comida chatarra cuando estaba molesto, aburrido, enojado o frustrado simplemente … desapareció. Mi piel era clara, mi cabello brillante, mi estómago más plano y la gente decía que estaba «radiante». Tenía más energía, sonreía más, era más amigable con los compañeros de trabajo. De repente, me sentí indescriptiblemente feliz.

La notable conclusión que tuve fue que, después de todas mis complicadas iniciativas de superación personal de varios pasos, todo lo que tenía que hacer era cambiar la comida que ponía en mi plato. Durante treinta días, no comí más que alimentos que me hicieran más saludable, tanto como quisiera, sin contar calorías ni medir porciones. Y esos treinta días cambiaron mi vida de una manera muy real y muy positiva.

Hasta el día de hoy, he podido mantener una relación sana y satisfactoria con la comida, la alimentación y mi cuerpo… todo porque, durante esos treinta días, cambié lo que ponía en mi plato.

De estas revelaciones nació Whole30.

La experiencia de Dallas con sus treinta días no fue menos reveladora, y aunque no tuvo los mismos problemas emocionales con la comida, este experimento sacó a la luz el impacto de eliminar todos los alimentos y bebidas potencialmente dañinos de su dieta durante un período de tiempo. Periodo de tiempo extendido.

Decidimos compartir nuestra experiencia con los lectores de nuestro blog en julio de 2009. Llamamos a la publicación «Cambie su vida en 30 días» y describimos las reglas completas del programa que habíamos seguido en abril. Invitamos a nuestros lectores a participar y les pedimos que nos hicieran saber si estaban a bordo.

No teníamos idea de cuántas personas aceptarían este desafío.

Durante esa primera iteración, varios cientos de personas trabajaron a través de nuestro programa e informaron sus resultados. Nos emocionó saber que la mayoría experimentó el mismo tipo de “milagros” que nosotros: pérdida de peso sin esfuerzo, mejor sueño, energía constante, mejor estado de ánimo y mayor rendimiento deportivo. Muchos informaron la eliminación de los antojos de azúcar y una relación más saludable con la comida, lo que les permitió dejar de lado los postres y dulces que solían encontrar irresistibles. Pero lo que más nos impresionó fue la cantidad de personas que nos dijeron que el programa había mejorado o eliminado por completo sus dolencias físicas. Alergias estacionales, desaparecidas. Asma, ni un solo ataque. Presión arterial: vuelve a la normalidad. Colesterol: mejorado en un grado asombroso. Acidez estomacal, vencida. Tendinitis obstinada, curada. (¡Está bien, ese no nos sorprendió!)

Desde ese inicio en julio de 2009, hemos ofrecido gratuitamente nuestro programa Whole30 en nuestro sitio web. El programa se ha difundido de forma viral a través del boca a boca, y durante los últimos tres años, decenas de miles de personas en todo el mundo han completado el programa y han informado que Whole30, de hecho, cambió su vida.

¿CAMBIA LA WHOLE30 TU VIDA?

Es curioso cuántos de nuestros testimonios comienzan con «Cuando me dijiste que Whole30 iba a cambiar mi vida, pensé:» Sí, claro. Lo que sea «. ¡Pero lo hizo totalmente!» Nuestras propias historias fueron bastante impactantes, y tenemos cientos de historias y testimonios de lectores , pero si todavía es escéptico acerca de todo este asunto,  sigue los siguientes capítulos.

Empieza desde ya a mejorar tus hábitos nutricionales

Te invito a conocer mis planificadores de menús saludables.

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